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江西赣南客家美食——烫皮

时间:2019-07-17
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  赣州地处江西南部,往南是广东韶关、河源和梅州,往西是湖南郴州,往东则是福建龙岩。赣州是典型的南方丘陵地形,山多田少水丰,风景秀丽。赣州是国内四大客家人聚居地(赣州、梅州、惠州及汀州)之一,总人口982万人,客家人就占了98%。赣州旅游资源极其丰富,2003年赣州就被命名为“中国优秀旅游城市”,境内有上犹阳明湖(原陡水湖)、郁孤台、龙南小武当等4A级及以上旅游景点。而赣深高铁(赣州至深圳)2020年即将通车,从深圳到赣州的旅程也将缩短至2个小时左右,赣州作为珠三角旅游后花园的产业定位也将得到进一步的提升。

  

  上犹阳明湖

  到了赣州,自然不能错过赣州的美食。这次要介绍的是赣南具有地方特色的茶果——烫皮。

  烫皮是客家人平时喝茶解饿的零食或接待朋友客人用的小点心。烫皮是典型的南方米制品,赣南盛产稻米,所以米制品在南方司空见惯,老百姓也变着法子发明制作了各式各样的米制品。

  烫皮,传统的做法是先将稻米浸泡一天一夜,待稻米浸泡软了之后,用石磨将稻米研磨将成米浆备用。大火烧热蒸锅,然后将米浆摊薄至簸箕(竹制品)(如下图所示),如薄纸壳般厚度为佳,然后放置蒸锅中蒸熟。如果希望起到味香色俱全的话,可以在米浆中加入其它的一些蔬菜汁搅拌均匀,起到调色增香的作用,也可以在蒸制之前往簸箕上的米浆中撒一些葱花或一点点碎干辣椒。

  

  蒸烫皮

  蒸熟后,取出簸箕中蒸熟的烫皮,用刀切成块装,然后放置太阳底下晒干,晒干的烫皮在密封袋中可以保存很久。

  

  晾晒

  烫皮要成为成品,则还有一道工序,就是油炸或砂炒。

  1)油炸:将晒干的烫皮,用热油油炸,炸烫皮香酥可口,风味独特。

  

  油炸烫皮

  2)砂炒:将烫皮放置于烧热的砂子中炒熟,炒烫皮清脆爽口,入口即化。

  

  砂炒烫皮

  当然,刚出炉的烫皮,比较热气,一次性也不要吃太多,会上火...

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